La creatività fa da padrona tra le mura della cucina del Ristorande Le Scuderie del Castello, nelle ricette, nei piatti tipici Langhe e non solo. Si lavora solo con materie prime eccellenti per creare connubi equilibrati e saporiti e pairing perfetti con i vini.
I nostri chef seguono la natura e le stagioni, le materie prime delle creazioni culinarie sono sempre fresche, sono ciò che la terra offre settimana dopo settimana. Cinque volte all'anno il menù viene completamente rivoluzionato per dare libera espressione alle eccellenze stagionali del territorio.
Gli chef si approviggionano esclusivamente da produttori del territorio e da piccoli fornitori fidati che condividono la loro filosofia di selezione, qualità e tracciabilità delle materie prime.
Le origini degli chef da regioni dal centro e del meridione della penisola arricchiscono la loro maestria e conoscenza a tutto tondo delle eccellenze italiane, sempre valorizzate nelle loro ricette, specialmente nelle specialità di pesce.
Il menù è un connubio di tradizioni, conoscenza e creatività e un'opportunità per vivere un'esperienza di gusto completa nella sua semplicità.
Foie gras d'anatra in terrina, il suo *gianduiotto, *l petto marinato, affumicato e piccoli elementi.
Gambero crudo leggermente marinato, maionese all'aceto di miele, pesto alle cime di rapa, albicocche confit, chips di riso.
Scamone cotto in rosa, tonno al vapore in salsa, polvere di cappero e snack agli ortaggi.
Calamari, insalatina di agretti, asparagi scottati profumati allo zenzero e limone.
Bottoncini di pasta all'uovo, spigola, gremolada di patate e legumi verdi
Chitarra all'uovo fatta in casa, Zafferano S. Isidoro e liquirizia della costa Ionica.
Carnaroli mantecato alla mandorla d'Avola cruda , *cappasanta al barbeque, lime e pinoli tostati. (min 2 persone)
I classicissimi agnolotti con ripieno di Fassone stufato serviti al burro d'alpeggio e ristretto di vitello.
Seppia arrostita, biete ripassate fresche e croccanti.
Maiale nero prosciuttato al marsala e miele, l'insalata dalla testa in giù.
La *suprema cotta in rosa, rapa al cardamomo, composta di arance e *panfrutto
Alto di *Baccalà in olio cottura, la sua emulsione e spugnole al timo serpillo.
Costoletta dorata al saraceno, crema di gorgonzola montata al mascarpone e *zucchine al mais.
Pinguino caffè e fondente, cuore di pera confit, frolla al pan di spezie, gelato banana e vaniglia.
Classica Brioche della tradizione romana, gelato alla crema, panna montata, mandorle e pistacchi sablè.
Bavarese al mango, il suo cuore speziato, crema di yogurt e semi sorbetto al bergamotto, frollino alla vaniglia e agrumi.
Dolce morbido e croccante ai frutti rossi, crumble ricomposto al cioccolato alle fragole, la sua mousse al lampone , fior di latte e menta.
La proposta dei nostri Chef.
SCAMONE TONNATO
SEMPLICEMENTE “PLIN”
NERO DI CAVOUR
E' L'ORA DEL CAFFE'
CALAMARI, ASPARAGI , AGRETTI, ZENZERO E LIMONE
UN PO' BIANCO UN PO' VERDE
COME IL LATTE E SPUGNOLE
FRA-GOLA
Percorso a mano libera
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